重庆辣点儿食品有限公司

一个餐饮老板的8年痛悟：90%餐饮公司，都死在这三个坑里…

　　听着Z哥的诉苦，我莫名其妙想起了鲁迅先生的那句话：为人进出的门紧锁着，为狗爬出的洞敞开着，一个声音高叫着，爬出来啊!

　　套用到餐饮行业，就是：为你跳进的坑敞开着，为你爬出的路陡着呢!一个声音高叫着，真TM坑爹啊。

　　作为一直在餐饮行业打转的从业者，今天想说的坑，有的是我亲身经历的，有的是我亲眼目睹的。也许有的观点不对，但都是我经过深刻思考的。期待和每一个真正的餐饮从业者探讨。

　　餐饮企业三大坑

　　1、表面缺人才，实际缺管理

　　不得不承认，餐饮行业从业人员整体文化水平不高。这些怀揣希望来到大城市的年轻人，有热情，能吃苦，从一线服务员一路晋升，但转型管理依然有难度。

　　就我所见，没有一家上了规模的餐饮企业，不为管理效率头疼的，许多基层和中层管理者，只是挂了个头衔，实际所做的工作完全和这个头衔不匹配，这让很多餐厅老板撒不开手，无法顾及诗和远方。

　　天花板低，流动率高，餐饮行业从业人员普遍缺乏归属感和使命感。再深入研究，其实一个企业缺少管理的质量，就像一个人缺少灵魂。而餐饮创业路途艰辛，没有足够优质的管理支撑难以走远。

　　2、表面缺效率，实际缺流程

　　店租贵、人员贵。提升平效永远是餐厅老板思考的问题。

　　与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理。一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。

　　如何提高单人产出?每个老板都知道，秘诀就是规范化。但如何做到规范化?大部分老板就此懵逼。这是一个极其困难、但又不得不解决的困境。

　　3、表面缺创新，实际缺机制

　　已经是互联网时代了，“快”是主旋律，快，信息日新月异，打法千变万化。任何企业都需要不断更新，快速转型。

　　餐饮作为一个刚需的行业，是最大的线下流量入口，通过正确互联网转型方案会带来更大的收益。但往往很多餐饮老板只知道要转型，却不知道自己的问题，也不知道要如何转型，这样的话，这个痛点你不中才怪。

　　创新管理才是出路

　　我们餐饮业的管理有一个巨大的痛点，就是很难做到闭环。比如顾客反馈“口味偏淡”这样的信息，到了服务员这一层基本就停止，很少再传递至厨师。那些传递至厨师的信息，多半也走样了。

　　就算不变样，厨师也不在乎。因为厨师的老板并不知情。他工作的好与坏，跟他的奖金、绩效并不挂钩。而通过互联网让信息流通起来，就有可能让厨师不得不改进他的工作。

　　餐饮行业的管理需要互联网化，并不是因为互联网是热词，是风口。而是因为互联网是这个时代最先进的生产力。任何企业，想要提高生产率就必须用互联网来改造自己的管理。

　　要做到这一点，一个关键的工具就是信息化管理。

　　管理技术一直在革新，现在，信息化工具已经可以切入企业管理全部流程，如员工关系管理、人事手续办理、薪酬福利管理等等，让企业以极低的成本和极高的效率完成管理工作。

　　而SaaS软件作为信息化工具最先进的表现形式，能够很大程度的提高管理效率，让员工在单位时间内的产出增加，付出更少的时间就能更好的完成工作任务，将更多的精力投入到优化和创新事务当中，企业也能达到降本增效的目的。

　　技术切入管理，让管理质变

　　这是一个智能化的时代，管理也同样在走向智能。SaaS软件，就能够智能化的改善管理中存在的问题：

　　1、极大提高管理效率

　　从入职手续到档案管理、从薪酬计算到社保缴纳、从用工风险管控到智能员工关怀……统统可以用系统来高效率完成。

　　以算工资为例，许多餐企门店多、员工进出快，月初算工资，要耗掉一个HR三天以上的工作量，而且往往需要各个店长帮忙汇总考勤，耗掉店长宝贵的管理时间。

　　但通过2号人事部的信息化系统，只要5分钟就能完成，而且不会出错，门店管理者不需要再浪费精力，总部的HR效率也有极大提升。

　　2、规范化管理

　　如今的人力资源已经不再是以往单纯的手工操作，借助电子工具，完全可以轻松实现人事流程的标准化、规范化和高效化。

　　SaaS软件并不是一套企业管理软件这么简单，它实际上是一套完整的人力资源规范化管理思维，通过信息化技术，它能够将最为标准的管理经验封装进软件里，餐饮企业按照流程操作软件，就能得到高效规范的人力资源管理，避开99%以上的用工纠纷事件。

　　当员工流动过快时，HR无法管控到每一个门店的劳动合同、转正、入离职手续等，这些环节只要一出问题，员工一告一个准。而通过信息化系统，极大的简化了门店和HR的管理头绪，店长只需要扫个码、拍个照，HR只需要远程审核确认，就可以有效的让管理合规，规避用工风险。

　　3、激发组织活力

　　SaaS软件作为信息化工具最先进的表现形式，能够很大程度的提高管理效率，让员工在单位时间内的产出增加，付出更少的时间就能更好的完成工作任务，将更多的精力投入到优化和创新事务当中，企业也能达到降本增效的目的。

　　对于传统类餐饮企业来说，转型已经是迫在眉睫的话题。怎么转，信息化无疑是最确定的方向。利用信息化系统，做好人的管理，用人才驱动转型，这已经是可预见的趋势。不管你跟不跟进，趋势的力量总是不会变的。